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基础单碗巧克力蛋糕面糊,外加三种基础应用(附范例)

2018-05-28 10:54:46    来源:

今天介绍的单碗巧克力蛋糕糊,顾名思义,一碗搞定。配方基础却美味,可以变换成任何一种复杂的巧克力蛋糕。

当然咯,我是不会光扔给你一个蛋糕面糊就了事的。后面还有例子呢,教你把一种面糊变成三种不同形态的蛋糕,然后再给这三种形态各给一个范例。嗯哼,体贴吧。

文中单位换算:

1杯=237ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

单碗巧克力蛋糕糊

【用料】

普通面粉2杯

砂糖1又3/4杯

浅色红糖 1/4杯

无糖可可粉3/4杯

苏打粉1又1/2茶匙

盐1茶匙

泡打粉1/4茶匙

鸡蛋 3个大的

牛奶1杯

植物油1/2杯

蒸馏白醋1大勺

香草精2茶匙

热水1/4杯

【做法】

面粉、砂糖、红糖、可可粉、苏打粉、盐、泡打粉倒入厨师机低速搅打均匀。倒入鸡蛋、牛奶、油、醋和香草精,升中速继续搅打2分钟左右,搅打顺滑后倒入热水,继续搅打顺滑。

现在,根据不同蛋糕的需要来处理面糊。

>>>分层蛋糕

1、往2个直径23cm的蛋糕模具里刷上一层油,铺上烤盘纸,然后往烤盘纸上再刷点油、撒上面布。面糊均分进两个模具,顿一顿,去掉气泡。

2、175度烤40到45分钟,快到时间时往蛋糕中央插进一根签子,拔出来是干净的就是烤好了。晾15分钟后脱模,放架子上彻底放凉,最后揭掉烤盘纸。

>>>大盘蛋糕

1、往1个23cm X 33cm的烤碗里铺上锡纸,刷上一层油。将面糊倒入模具,顿一顿,去掉气泡。

2、175度烤40到45分钟,快到时间时往蛋糕中央插进一根签子,拔出来是干净的就是烤好了。彻底放凉再脱模。

>>>茶杯蛋糕

1、往30个玛芬模具里(或一个30孔的玛芬模具里)各放一个纸托,将面糊倒入玛芬模具,每个倒一半满。顿一顿,去掉气泡。

2、175度烤20到25分钟,快到时间时往蛋糕中央插进一根签子,拔出来是干净的就是烤好了。晾5分钟后脱模,放架子上彻底放凉。

糖果巧克力分层蛋糕

总计时间:3小时15分钟

八人份

【用料】

单碗巧克力蛋糕糊一份

半甜或牛奶巧克力8盎司,剁碎

无糖可可粉1大勺

香草精2茶匙

无盐黄油170g

盐1/2茶匙

糖粉1又1/2杯

细细剁碎的士力架1/2杯,再多加一点做装饰

【做法】

1、制作单碗巧克力蛋糕糊,按照分层蛋糕的做法烤好。

2、制作糖霜。巧克力装进一个能进微波炉的碗,转30秒取出搅拌一下,继续转30秒这样,直到巧克力完全融化,稍稍一晾。取一小碗,倒入可可粉和香草精拌匀。再取一大碗,倒入黄油和盐,电动打蛋器中速搅打一两分钟,搅打到蓬松顺滑。先倒入融化的巧克力搅打均匀,再分批加糖粉搅打顺滑,最后倒入可可粉混合物升中高速搅打一两分钟,搅打到顺滑蓬松即可。

3、组装蛋糕。取一片蛋糕放在蛋糕托上,刷上满满1大勺糖霜,撒上剁碎的士力架。再铺上一片蛋糕,将剩下的糖霜刷在蛋糕顶上和侧面。冷藏30分钟定型,取出后顶上再多撒点士力架。

椰香糖霜巧克力大盘蛋糕

总计时间:2小时45分钟

八人份

【用料】

单碗巧克力蛋糕糊一份

糖3/4杯

蛋白2个大的,室温回暖

冷水3大勺

香草精2茶匙

椰子香精1/4茶匙

塔塔粉1/4茶匙

盐一小撮

烤香的椰子片顶料

【做法】

1、制作单碗巧克力蛋糕糊,按照大盘蛋糕的做法烤好。

2、制作糖霜。糖、蛋白、水、香草精、椰子香精、塔塔粉、盐倒入一个大的隔热碗里,放进一个开盖小火咕嘟的蒸锅,边蒸边用电动打蛋器中高速搅打7分钟左右,直到打发出厚实粗糙的硬硬的尖角。将碗从锅中取出,继续搅打30秒左右让它稍稍凉下来一点。

3、组装蛋糕。将糖霜刷在蛋糕上,用勺背挑出小尖尖来。拿个厨房用喷枪往糖霜上喷一圈,喷成浅棕色即可,顶上撒上烤椰子片就可以了。

双色巧克力茶杯蛋糕

总计时间:3小时

成品为30个

【用料】

单碗巧克力蛋糕糊一份

食用油喷雾

白巧克力3盎司,剁碎

半甜巧克力3盎司,剁碎

奶油奶酪2包8盎司装的,室温回暖

无盐黄油170g

盐1/4茶匙

糖粉3又1/2杯

香草精2茶匙

【做法】

1、制作单碗巧克力蛋糕糊,按照茶杯蛋糕的做法烤好。

2、制作双色巧克力卷卷。往一个小平盘上喷上一层油。如果用大盘子,就得多加点巧克力。将白巧克力送进微波炉转30秒取出搅拌一下,继续转30秒这样,直到巧克力完全融化,然后浇在平盘里,冷藏5分钟左右,到刚刚开始定型即可。再将半甜巧克力用同样的方法融化,然后浇在白巧克力上。冷藏30分钟,直到两层都定型了就取出,室温回暖10分钟,再拿个刮刀从侧面开始斜着刮,就可以刮出双色卷卷了。

3、制作糖霜。奶油奶酪、黄油、盐装入大碗,电动打蛋器中高速搅打2分钟左右,搅打蓬松后减中低速,分批倒入糖粉搅打顺滑,然后倒入香草精打匀。升中高速搅打2分钟,搅打到厚实蓬松即可。 4、将糖霜直接刷或者用裱花袋挤到茶杯蛋糕上,顶上摆上巧克力卷卷就OK了。

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